水晶鸡的做法
水晶鸡是一道色香味俱全的传统粤菜，以其晶莹剔透的外观和鲜嫩的口感著称。以下是详细的制作方法：
材料准备
- 鸡腿或鸡胸肉：500克
- 琼脂粉：10克
- 清水：500毫升
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 姜片：3片
- 葱段：2根
制作步骤
处理鸡肉
将鸡肉洗净后切块，用盐和料酒腌制15分钟。锅中加水，放入姜片和葱段，将鸡肉焯水至熟透，捞出沥干备用。
制作琼脂液
琼脂粉与清水混合，小火加热至完全溶解，加入少许盐调味。过滤琼脂液去除杂质，确保溶液清澈。
组合成型
将煮熟的鸡肉块放入模具中，缓缓倒入琼脂液，确保鸡肉完全浸没。静置冷却至室温后，放入冰箱冷藏2小时定型。
关键技巧
- 鸡肉焯水时需撇去浮沫，保证汤底清澈。
- 琼脂液温度不宜过高，避免破坏胶凝效果。
- 脱模前可用热毛巾轻敷模具外壁，便于完整取出。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 成品不够透明 | 改用蒸馏水并增加过滤步骤 |
| 鸡肉口感柴硬 | 缩短焯水时间至8分钟 |
| 琼脂无法凝固 | 检查琼脂与水的比例 |
冷藏后的水晶鸡可切片装盘，搭配蒜蓉酱或沙姜蘸料食用。表面可点缀黄瓜片或枸杞增加视觉效果。
