水煮腰花的做法
水煮腰花是一道经典的川菜，口感鲜嫩，麻辣鲜香。制作时需要处理腰花的腥味，同时掌握火候保持嫩滑。以下是详细做法：
食材准备
猪腰2个（约400克）
豆芽200克 莴笋半根（或替换为其他蔬菜） 干辣椒10-15个 花椒1小把 姜片、蒜末各15克 郫县豆瓣酱2大勺 料酒1大勺 淀粉1小勺 盐、糖适量 食用油适量 高汤或清水500毫升处理腰花
猪腰对半切开，去除白色筋膜（关键去腥步骤）。表面切十字花刀，再切成适口小块。
用清水反复抓洗至无血水，加1小勺盐和料酒浸泡10分钟去腥，再次冲洗沥干。 用淀粉、少许料酒和盐抓匀腌制5分钟。配菜处理
豆芽洗净焯水30秒铺在碗底。莴笋切薄片焯水后一同垫底。
干辣椒剪成段，与花椒分开备用。姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细。烹饪步骤
热锅冷油，中小火爆香一半干辣椒和花椒，捞出备用（避免焦糊）。
同一锅中加入豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末爆香。倒入高汤煮沸，加少许糖调味。 保持大火，腰花快速焯烫至变色（约20秒），连汤倒入配菜碗中。 表面铺剩余干辣椒和花椒，淋上烧至180℃的热油激香。关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 去腥 | 筋膜必须去净，浸泡时加盐和料酒 |
| 刀工 | 花刀深至2/3，易入味且美观 |
| 火候 | 焯烫不超过30秒，避免变老 |
| 油温 | 最后淋油需足够高温（冒青烟） |
可根据口味调整辣度，减少干辣椒用量。喜欢更麻可增加花椒比例。成菜后撒葱花或香菜点缀。腰花搭配冰镇啤酒食用风味更佳。
