水煮肉怎么做好吃

水煮肉的制作方法

选材与准备

• 主料：猪里脊肉300克（嫩滑无筋膜）
• 辅料：豆芽150克、青菜100克、干辣椒15克、花椒10克
• 调料：郫县豆瓣酱30克、蒜末20克、姜片10克、料酒15ml、淀粉10克、蛋清1个

处理食材 猪肉逆纹切2mm薄片，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清、10克淀粉抓匀腌制10分钟。豆芽和青菜焯水30秒垫碗底，干辣椒剪段去籽备用。

关键步骤 热锅冷油爆香姜蒜，加豆瓣酱小火炒出红油，倒入500ml清水煮沸。保持大火逐片下肉片，20秒后连汤倒入铺菜的碗中。

泼油技巧 在成品表面铺辣椒段和花椒，烧100ml菜籽油至180℃（冒青烟），分三次泼淋。油温控制参考表：

注意事项

1. 肉片厚度直接影响口感，过厚易老，过薄易碎
2. 底菜可替换为莴笋片或金针菇，但需调整焯水时间
3. 最后撒葱花和香菜可提升风味层次

常见问题解决

• 肉片脱浆：腌制时先加盐抓出粘性再加液体
• 汤汁浑浊：豆瓣酱需充分炒香后再加水
• 辣度调整：减少干辣椒量时可用灯笼椒补充香气

掌握这些要点即可做出麻辣鲜香、肉片嫩滑的地道水煮肉，注意配冰饮更佳。