水煮虾仁的做法大全

水煮虾仁的家常做法

食材准备

鲜虾仁300克、豆芽100克、干辣椒5-6个、花椒10粒、蒜末1勺、姜片3片、葱花适量。调料需料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺。

处理虾仁

鲜虾去壳开背去虾线，洗净后沥干水分。用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。豆芽焯水30秒捞出垫在碗底备用。

炒制底料

热锅冷油放入姜片、蒜末、豆瓣酱小火炒出红油，加清水煮沸后转中火，放入虾仁煮至变色（约2分钟）。连汤带虾倒入豆芽碗中。

泼油增香

虾仁表面撒干辣椒段、花椒、葱花。另起锅烧2勺热油至冒烟，迅速淋在辣椒上激发出香味即可。

水煮虾仁的3种变化做法

蒜蓉水煮虾仁

省略干辣椒和豆瓣酱，将蒜末增至3勺，热油泼香后加2勺蒸鱼豉油，适合清淡口味。

酸辣水煮虾仁

底料中加入1勺泡椒和半勺白醋，配菜替换为黑木耳和莴笋片，酸辣开胃。

泰式柠檬虾仁

调料改为鱼露1勺、柠檬汁2勺、白糖半勺，最后撒小米辣和香菜，清爽适合夏季。

关键技巧总结

注意：冷冻虾仁需提前解冻并用厨房纸吸干水分，否则易出水影响口感。