水蒸蛋的家常做法
水蒸蛋是一道简单又营养的家常菜，口感细腻滑嫩，适合老人和小孩食用。以下是几种常见的做法和技巧，帮助轻松做出完美的水蒸蛋。
基础版水蒸蛋
材料：
- 鸡蛋 2个
- 温水 200ml（约鸡蛋的1.5倍）
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 香油 几滴
步骤：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。温水（约40℃）缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，避免产生过多气泡。
用细网筛过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡，使成品更细腻。
蒸锅水烧开后放入蛋液，碗上盖一个盘子或保鲜膜（扎几个小孔），防止水蒸气滴入。
中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟再取出。
淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
进阶技巧
蛋水比例：
1:1.5 是最佳比例，水过多易不成形，过少则口感偏硬。| 鸡蛋数量 | 水量（ml） | 蒸制时间 |
|---|---|---|
| 1个 | 100-120 | 6-8分钟 |
| 2个 | 200-240 | 8-10分钟 |
| 3个 | 300-360 | 10-12分钟 |
去气泡方法：
- 搅拌时避免大力打发，用筷子轻轻划散。
- 过滤后静置2分钟，让气泡自然消掉。
- 蒸前用勺子撇去表面残留泡沫。
常见问题解决
蛋羹有蜂窝：
火候过大或蒸制时间过长，建议改用中火并控制时间。蛋羹不成形：
水比例过高或未过滤气泡，调整水量并确保蛋液细腻。表面不平滑：
蒸制时锅盖未留缝隙，导致冷凝水滴落，可用筷子架起锅盖透气。变化口味
鲜虾蒸蛋：
蛋液调好后加入2-3只虾仁，蒸至半凝固时摆上虾仁继续蒸熟。肉末蒸蛋：
炒香肉末（猪肉或牛肉），蒸蛋完成后铺在表面，淋少许酱汁。牛奶蒸蛋：
用牛奶代替水，口感更香浓，适合甜口喜好者，可加少许糖调味。掌握这些技巧后，水蒸蛋能轻松做出餐厅级别的滑嫩效果，家常又美味。
