水煮麻辣肉片的做法

水煮麻辣肉片的做法

水煮麻辣肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称，肉质嫩滑，汤汁浓郁。这道菜的关键在于肉片的处理和麻辣汤底的调制。

准备食材

主料：猪里脊肉300克

辅料：豆芽200克、青菜100克、干辣椒10克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克

调料：生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉10克、盐3克、鸡精2克、辣椒粉5克、花椒粉3克、食用油适量

肉片处理

猪里脊肉切成薄片，厚度约2毫米。肉片用生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。淀粉能锁住水分，使肉片更嫩滑。

配菜处理

豆芽和青菜洗净，焯水至断生，捞出沥干后铺在碗底。配菜可以根据个人喜好替换，如白菜、莴笋等。

麻辣汤底制作

锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒小火炒香，注意火候避免炒糊。加入蒜末和姜末炒出香味，倒入500毫升清水煮沸。汤底中加入盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉调味，麻辣程度可根据口味调整。

煮肉片

汤底煮沸后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，避免粘连。肉片煮至变色即可，约1-2分钟，过度煮制会影响口感。

装盘与淋油

将煮好的肉片和汤汁倒入铺有配菜的碗中。另起锅烧热适量食用油，油温七成热时淋在肉片上，激发出辣椒和花椒的香味。

小贴士

• 肉片切得越薄，口感越嫩。
• 淋油时油温不宜过高，避免辣椒焦糊。
• 喜欢更麻更辣的可增加花椒和辣椒的用量。

步骤	关键点	用时
肉片腌制	淀粉锁水，提升嫩滑度	15分钟
配菜焯水	断生即可，保持脆爽	2分钟
麻辣汤底	小火炒香辣椒花椒，避免焦糊	5分钟
煮肉片	变色即捞出，避免过老	2分钟

这道菜麻辣鲜香，肉片滑嫩，配菜清爽，适合喜欢重口味的人群。制作时注意火候和调味比例，即可轻松复刻川菜馆的味道。