水盆羊肉的传统做法
食材准备
- 羊腿肉或羊腩 500克
- 羊骨（可选，用于熬汤） 300克
- 粉丝 100克
- 白萝卜 1根
- 香菜、葱花 适量
- 姜片、葱段、花椒 少许
- 盐、白胡椒粉 适量
步骤分解
羊肉处理
羊肉切块后用清水浸泡1小时去除血水。冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖1.5小时。若加入羊骨，汤底更浓郁。
萝卜与粉丝处理
白萝卜去皮切薄片，焯水去苦味。粉丝用温水泡软备用。
组合成菜
炖好的羊肉汤过滤杂质，重新烧开后放入萝卜片煮至透明。加入泡软的粉丝，煮1分钟即可关火。
调味与点缀
碗底放入羊肉块，舀入热汤和配菜。撒盐、白胡椒粉调味，最后加香菜、葱花增香。
地域差异对比
| 地区 | 汤底特点 | 配菜差异 | 调味特色 |
|---|---|---|---|
| 陕西 | 清汤，羊骨熬制 | 粉丝、月牙饼 | 重花椒、油泼辣子 |
| 山东 | 浓白汤 | 白菜、豆腐 | 加香醋、蒜泥 |
| 甘肃 | 香料味突出 | 土豆粉、青蒜 | 孜然粉提香 |
关键技巧
- 去膻关键：浸泡羊肉时多次换水，焯水时加花椒。
- 火候控制：炖汤需保持微沸状态，避免汤浑浊。
- 食用搭配：陕西传统配月牙饼，可夹羊肉或泡汤。
常见问题
- 汤不浓：可延长炖煮时间或添加羊骨。
- 肉质柴：选用羊腩或腿肉，避免过度炖煮。
