水蛋的基本做法
水蛋是一道简单又营养的家常菜，口感滑嫩，适合各个年龄段的人群。以下是传统水蛋的制作方法：
材料准备：
- 鸡蛋 2-3个
- 温水 200ml（比例约为1:1.5，鸡蛋液：水）
- 盐 适量
- 生抽或香油（可选，调味用）
步骤：
将鸡蛋打入碗中，轻轻打散，避免过多气泡产生。 加入温水（约40℃左右，避免过热导致蛋液凝固），搅拌均匀。 用细网筛过滤蛋液，去除未打散的蛋白和气泡，使成品更细腻。 在蒸碗内刷一层薄油，倒入过滤后的蛋液，覆盖保鲜膜或盖一个盘子防止水汽滴入。 水烧开后转中小火，蒸8-10分钟，关火焖2分钟再取出。调味建议：
蒸好后淋少许生抽或香油，撒葱花增香。水蛋的进阶变化
根据不同需求，水蛋可以调整做法或添加配料：
| 变化类型 | 调整方法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 虾仁水蛋 | 蒸至半凝固时加入虾仁 | 鲜嫩弹牙 |
| 瑶柱水蛋 | 泡发瑶柱撕碎，与蛋液混合蒸制 | 咸香浓郁 |
| 牛奶水蛋 | 用牛奶替代温水（比例1:1） | 奶香滑润 |
| 茶碗蒸 | 加入香菇、鸡肉等高汤蒸制 | 日式风味，层次丰富 |
常见问题解决
蛋面蜂窝状：
- 火候过大导致，建议全程中小火蒸制。
- 蒸制时间过长，8-10分钟足够，焖的过程利用余热凝固中心。
蛋液不凝固：
- 水比例过高，建议蛋液与液体比例不超过1:1.5。
- 未过滤蛋液，杂质影响凝固均匀性。
调味过咸：
- 盐在蒸制后添加更易控制，或改用低盐生抽调味。
小贴士
- 蒸蛋容器建议选用浅盘，受热更均匀。
- 喜欢更扎实口感可减少水量（1:1比例）。
- 冷藏后口感类似布丁，适合夏季冷食。
