汉堡牛肉饼的做法

汉堡牛肉饼的做法

制作汉堡牛肉饼的关键在于选材、调味和烹饪技巧。牛肉饼的口感应当多汁、香气浓郁，外焦里嫩。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

• 牛肉：500克（建议选择肥瘦比例2:8的牛肉，如牛肩肉或牛腩）
• 洋葱：半个（约50克，切碎）
• 鸡蛋：1个
• 面包糠：30克
• 牛奶：2汤匙
• 盐：1茶匙
• 黑胡椒：1/2茶匙
• 大蒜粉：1/2茶匙（可选）
• 酱油或伍斯特酱：1茶匙（可选）

制作步骤

将牛肉剁碎或使用绞肉机绞碎。注意不要绞得太细，保留一定的颗粒感，这样煎出来的肉饼更有嚼劲。

洋葱切碎后用少量油炒至透明，放凉备用。炒过的洋葱能去除生涩味，同时增加甜味。

将面包糠和牛奶混合，静置5分钟，让面包糠充分吸收牛奶。这一步可以让肉饼更松软多汁。

将牛肉碎、炒好的洋葱、鸡蛋、泡好的面包糠、盐、黑胡椒、大蒜粉等调料放入大碗中，用手搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免肉质变硬。

将搅拌好的肉馅分成4-5等份，每份约100克。用手团成球状，再轻轻压扁成1.5厘米厚的圆饼。可以在肉饼中间稍微压一下，防止煎的时候中间鼓起。

烹饪技巧

平底锅预热至中高温，加入少量油。将肉饼放入锅中，不要翻动，煎3-4分钟至底部形成焦脆的外壳。

用铲子轻轻翻面，再煎3-4分钟。如果喜欢更熟的口感，可以每面多煎1-2分钟。

煎好的肉饼放在厨房纸上吸去多余油脂，静置2-3分钟再夹入汉堡，这样肉汁能更好地分布。

常见问题

保存方法

未烹饪的肉饼可以冷藏保存1天，或冷冻保存1个月。冷冻的肉饼烹饪前无需解冻，直接煎制时间延长1-2分钟即可。