洒酿饼做法大全

传统酒酿饼制作方法

酒酿饼是江南一带的传统点心，以酒酿发酵，口感松软香甜。以下是经典酒酿饼的制作步骤。

材料准备

• 中筋面粉 300克
• 酒酿（带米粒）200克
• 细砂糖 50克
• 温水 50毫升
• 酵母 3克
• 红豆沙或芝麻馅 适量

制作步骤

将酒酿与温水混合，加入酵母静置5分钟激活。面粉与砂糖拌匀，倒入酒酿酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

发酵完成后排气分割成小剂子，包入馅料收口搓圆，轻轻压扁成饼状。平底锅小火预热，放入饼坯加盖焖煎至两面金黄，中途可喷少量水保持湿润。

酒酿饼创新口味

酒酿饼可根据喜好调整馅料或添加风味，以下为常见变种：

酒酿发酵关键技巧

酒酿质量直接影响饼的口感，自制酒酿需注意：

• 糯米蒸熟后彻底放凉至30℃以下，避免烫死酒曲菌。
• 发酵容器需无水无油，保持30℃恒温环境约48小时。
• 成功酒酿应有清甜酒香，米粒绵软带微量汁水。

常见问题解决

饼体发硬：可能因发酵不足或煎制火候过大，建议二次发酵15分钟再煎。

酒酿饼冷热皆宜，冷藏后复蒸口感更佳。搭配豆浆或绿茶，风味更突出。