腔骨做法

腔骨的基本处理

将腔骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。若腔骨较大，可剁成适口大小的块状。

清炖腔骨做法

冷水下锅，加入腔骨、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖1.5小时，加入白萝卜块继续炖煮30分钟。最后加盐调味，撒上葱花即可。

红烧腔骨做法

热锅凉油，下冰糖炒至琥珀色，放入腔骨翻炒上色。加入八角、香叶、生抽和老抽翻炒均匀。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，收汁后撒芝麻。

关键点：

• 炒糖色时需用小火防止焦糊
• 最后5分钟开盖收汁更易挂色
• 可加入土豆或胡萝卜增加风味层次

椒盐腔骨做法

腌制好的腔骨裹上淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄。复炸一次使表面酥脆，捞出控油。撒上椒盐粉、辣椒粉和孜然粉，颠匀即可食用。适合搭配啤酒作为下酒菜。

注意事项：

• 腌制时间不少于30分钟
• 复炸油温控制在180℃
• 现炸现吃口感最佳

腔骨汤底应用

炖煮后的腔骨高汤可过滤后冷藏保存。用作面条汤底时，加入紫菜和虾皮提鲜。制作火锅汤底可搭配菌菇和红枣，清甜不腻口。高汤冷藏可保存3天，冷冻可达1个月。