臭豆腐怎么做才好吃

臭豆腐的制作方法

臭豆腐要做得美味，关键在于豆腐的发酵、炸制火候和酱料的搭配。以下是一套详细的做法，保证外酥里嫩，臭味适中。

发酵豆腐

选用老豆腐，质地较硬，适合长时间发酵。将豆腐切成3厘米见方的小块，放在竹制或木制的容器中，避免使用金属容器。

覆盖一层干净的稻草或纱布，放置在阴凉通风处，温度控制在20-25℃之间。发酵时间约2-3天，期间豆腐表面会形成一层白色或淡绿色的霉菌，这是正常现象。

炸制技巧

油温控制在180℃左右，豆腐下锅前用厨房纸吸干表面水分，避免油溅。炸至表面金黄酥脆，内部依然嫩滑，大约需要3-5分钟。

酱料搭配

臭豆腐的酱料是关键，以下是几种经典搭配：

搭配小菜

臭豆腐可以搭配泡菜、酸黄瓜或香菜，增加口感的层次感。泡菜的酸味能中和豆腐的油腻感，提升整体风味。

注意事项

• 发酵环境要干净，避免杂菌污染。
• 炸制时油温不宜过高，否则外皮焦黑，内部未熟。
• 酱料可根据个人口味调整，但不宜过咸，以免掩盖豆腐的本味。

按照以上方法制作的臭豆腐，外皮酥脆，内里绵软，臭味浓郁但不刺鼻，搭配特色酱料，绝对让人回味无穷。