臭豆腐的家常做法

臭豆腐的家常做法

臭豆腐是一道经典小吃，外酥里嫩、香气独特。以下介绍两种家常做法，包括发酵臭豆腐和现成臭豆腐坯的快速做法。

发酵臭豆腐自制方法

材料准备

• 老豆腐 500克
• 臭豆腐乳 3块
• 凉开水 500毫升
• 盐 5克

步骤

将老豆腐切成3厘米见方的块，放入蒸锅蒸5分钟杀菌。

臭豆腐乳碾碎，与凉开水、盐混合成卤水，装入密封容器。

蒸过的豆腐块浸入卤水，密封后冷藏发酵3-5天，待表面出现滑膜即可。

现成臭豆腐坯炸制法

材料准备

• 市售臭豆腐坯 10块
• 食用油 适量
• 蘸料：蒜末、辣椒酱、香菜末各适量

步骤

油温烧至180℃（筷子插入冒小泡），臭豆腐坯沥干水分后下锅。

中火炸至金黄酥脆，约5分钟，捞出控油。

搭配蒜末、辣椒酱或甜面酱，撒香菜末增香。

蘸料配方推荐

口味	配料组合	适用场景
香辣款	辣椒油+花椒粉+白糖	嗜辣人群
经典款	蒜泥+生抽+香油	传统风味
创新款	花生酱+陈醋+白芝麻	酸甜爱好者

注意事项

发酵过程中需每日检查卤水状态，若发黑或异味过重需更换。

油炸时避免水分残留，防止热油飞溅。