海参的经典做法
葱烧海参
材料：水发海参500克、大葱2根、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、高汤或清水200ml、淀粉适量。
大葱切段炸至金黄备用，热油爆香姜片后放入海参翻炒。加入生抽、老抽、糖、料酒和高汤焖煮5分钟，最后勾芡收汁，摆上炸葱段。海参小米粥
材料：水发海参2条、小米100克、枸杞15粒、姜丝5克、盐适量。
小米煮至开花后加入姜丝和海参块，小火炖15分钟，出锅前撒枸杞和盐。适合早餐或病后调理。不同海参品种的处理要点
| 海参类型 | 泡发时间 | 适宜做法 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 辽参 | 48-72小时 | 葱烧/扒烧 | 肉质厚实 |
| 关东参 | 36-48小时 | 粥品/汤品 | 细腻柔嫩 |
| 南方梅花参 | 24小时 | 凉拌/爆炒 | 弹性十足 |
去腥关键技巧
冷水浸泡时每8小时换水，加两片柠檬效果更佳。焯水时放少许白酒和姜片，水沸后20秒立即捞出。烹饪前用淘米水搓洗表面黏液，能有效去除土腥味。
创新吃法推荐
海参蒸蛋
蛋液与温水比例1:1.5，过滤后加入切碎的海参丁，蒸8分钟关火焖2分钟，淋香油和生抽。
椒盐海参
泡发好的海参切条裹脆炸粉，180℃油温炸至金黄，撒椒盐和辣椒粉。外酥里嫩，适合下酒。
保存注意事项
发好的海参需冷冻保存，建议分装成单次用量。解冻时用冷水浸泡，避免反复冻融。未泡发的干海参需密封防潮，存放于阴凉处。
