海鱼家常做法

清蒸海鱼

选择新鲜的海鱼如鲈鱼、多宝鱼或石斑鱼，清理干净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。用料酒、姜片和葱段腌制10分钟去腥。

蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。蒸好后倒掉盘中的水，去除姜葱，淋上蒸鱼豉油。最后撒上葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。

香煎海鱼

适合煎制的海鱼有带鱼、马鲛鱼等。将鱼切段或片，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。沥干水分后拍上薄薄一层淀粉。

平底锅烧热油，放入鱼块中小火慢煎至两面金黄。可加入蒜片、姜丝增香。出锅前淋少许生抽，撒葱花提味。

红烧海鱼

常用黄鱼、鲳鱼等肉质较厚的品种。鱼煎至定型后盛出，用底油爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖、料酒和清水烧开。

放入煎好的鱼，中火焖煮5-8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后开大火收汁，撒香菜点缀。

海鱼豆腐汤

选用鲫鱼或小黄鱼熬汤效果佳。鱼煎至两面微黄，加开水大火煮沸，放入豆腐块转中小火炖15分钟。

汤色奶白后加盐、白胡椒粉调味，起锅前放枸杞和葱花。喜欢酸味的可加少许番茄或酸菜。

椒盐海鱼柳

将鳕鱼或龙利鱼切条，用盐、蛋清腌制后裹炸粉。油温六成热时下锅炸至表面酥脆，捞出沥油。

另起锅炒香蒜末、青红椒粒，放入炸好的鱼柳，撒椒盐粉快速翻炒均匀。搭配柠檬角解腻。

处理海鱼时注意：鱼鳃要掏干净，腹腔黑膜需刮除。冷冻鱼解冻时放在冷藏室缓慢化冻能更好保持肉质。煎鱼前用姜片擦锅可有效防粘。