清炖山药的做法
材料准备：
- 新鲜山药 500克
- 排骨或鸡块 300克（可选）
- 红枣 5-6颗
- 枸杞 10克
- 姜片 3-4片
- 清水 适量
- 盐 适量
处理山药： 山药去皮后切成滚刀块，立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。处理时建议戴手套，避免黏液接触皮肤引起瘙痒。
肉类预处理（可选）： 若加入排骨或鸡块，需先焯水去腥。冷水下锅煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮步骤：
- 锅中加入清水，放入姜片和焯好的肉类，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
- 加入山药块、红枣，继续炖煮20分钟至山药绵软。
- 最后放入枸杞，加盐调味，再煮5分钟即可。
关键技巧：
- 火候控制：全程保持小火慢炖，避免汤汁浑浊。
- 调味时机：盐需最后加入，过早影响山药口感。
- 配料搭配：可加入少量胡萝卜或玉米增加甜味。
营养搭配建议：
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 莲子 | 安神 | 与山药同下 |
| 百合 | 润肺 | 最后10分钟 |
| 茯苓 | 健脾 | 需提前浸泡 |
常见问题解答：
- 山药易碎怎么办？选择铁棍山药，炖煮时间不超过25分钟。
- 汤品发黑原因：山药氧化或使用铁锅，建议用砂锅或陶瓷锅。
- 素食版做法：用香菇替代肉类，炖煮前煸炒增香。
保存方法： 冷藏可存放2天，复热时需隔水蒸。不建议冷冻，会影响山药质地。
