清炖梭边鱼的家常做法
梭边鱼肉质细嫩、刺少，清炖能最大程度保留鲜味。家常做法讲究原汁原味，搭配简单调料即可。
食材准备
- 梭边鱼1条（约500克）
- 姜片5片
- 葱段2根
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水800毫升
处理鱼肉
新鲜梭边鱼去鳞、去内脏，洗净后切段。用厨房纸吸干表面水分，撒少量盐和料酒腌制10分钟去腥。鱼鳃和腹腔内的黑膜需彻底清理，避免苦味。
炖煮步骤
冷锅加入清水，放入姜片和葱段，大火烧至微沸。将鱼段轻放入锅，保持中火慢炖。水沸后撇去浮沫，转小火加盖焖煮15分钟。出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒葱花点缀。
关键技巧
- 火候控制：沸腾后需转小火，避免鱼肉散烂。
- 去腥要点：腌制时加料酒或少量柠檬汁，炖煮时姜片不可少。
- 增鲜方法：可加入2颗干贝或1小块火腿提鲜。
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 汤色浑浊 | 鱼未处理干净或火太大，需提前清理血水并控制火候 |
| 鱼肉发柴 | 炖煮时间过长，15分钟足够，可用筷子轻戳判断熟度 |
| 腥味残留 | 检查是否去除鱼鳃和腹腔黑膜，腌制时可加少许花椒 |
炖好的鱼汤呈奶白色，鱼肉用筷子一夹即脱骨。搭配豆腐或白萝卜同炖更添风味，冬季食用时可滴两滴香油增香。
