清炖老鸭汤的经典做法
选用一年以上的老鸭，肉质紧实且脂肪适中，搭配中药材或时令食材，汤色清亮、滋味醇厚。
材料准备
- 老鸭1只（约2-3斤）
- 生姜5片
- 料酒2勺
- 枸杞10克
- 红枣5颗
- 清水适量
- 盐适量
步骤详解
老鸭洗净后切块，冷水下锅焯水，加入料酒和3片生姜去腥。水沸后撇去浮沫，捞出鸭肉用清水冲洗干净。
砂锅中加入鸭块、剩余姜片和足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。放入红枣、枸杞继续炖30分钟，出锅前加盐调味。
不同地域风味变体
| 版本 | 特色配料 | 烹饪要点 |
|---|---|---|
| 广式 | 霸王花、陈皮 | 炖煮时间延长至3小时，汤更浓 |
| 江浙 | 笋干、火腿 | 火腿需提前浸泡去咸味 |
| 川渝 | 酸萝卜、花椒 | 酸萝卜提鲜，花椒去腻 |
关键技巧
焯水时需冷水下锅，能更好析出血沫。炖煮期间避免频繁开盖，防止香气流失。若用高压锅，上汽后压40分钟即可，但风味略逊于砂锅慢炖。
汤面油脂过多时，可用吸油纸或冷藏后手动撇除。搭配蘸碟（姜末+生抽）可提升鸭肉风味。
