湖南米粉的经典做法
湖南米粉以鲜香麻辣著称，常见的做法包括汤粉、拌粉、炒粉三大类，搭配不同的配料和调味方式，风味独特。以下为几种经典做法：
牛肉汤粉
材料：鲜米粉300克、牛腱肉200克、生姜3片、干辣椒5个、八角1颗、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香菜适量。
步骤：
牛腱肉切块焯水，与姜片、干辣椒、八角、桂皮一同炖煮1.5小时至软烂。 米粉沸水烫30秒捞出，浇入牛肉汤，加生抽、老抽调味，撒香菜即可。酸辣拌粉
材料：干米粉200克、剁椒2勺、蒜末1勺、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、花生碎适量。
步骤：
干米粉冷水浸泡2小时，煮至无硬芯后过凉水沥干。 蒜末、剁椒用热油爆香，加香醋、生抽调成酱汁，拌入米粉，撒花生碎和香油。香辣炒粉
材料：鲜米粉400克、鸡蛋2个、豆芽100克、小米辣3个、生抽2勺、蚝油1勺、葱花适量。
步骤：
鸡蛋炒散备用，热油爆香小米辣，下豆芽翻炒，加入米粉、鸡蛋、生抽、蚝油快速炒匀，撒葱花出锅。不同地区特色变种
| 类型 | 特色配料 | 调味重点 |
|---|---|---|
| 常德米粉 | 牛肉、牛骨高汤 | 浓郁酱香 |
| 长沙米粉 | 酸豆角、腊肉 | 酸辣鲜爽 |
| 湘西米粉 | 山胡椒油、野山椒 | 辛香冲鼻 |
关键技巧
- 选粉：鲜米粉口感更滑，干米粉需充分泡发。
- 高汤：牛骨或鸡骨熬制汤底更醇厚。
- 辣度：根据口味调整剁椒或小米辣用量。
（注：实际操作中可替换食材，如牛肉换猪肉，酸豆角换萝卜干。）
