湖南血豆腐的传统做法
湖南血豆腐又称猪血丸子，以猪血、豆腐为主料，经熏制后风味独特。传统做法需将新鲜猪血与豆腐混合，加入食盐、辣椒粉等调料，捏成团后熏制。
材料准备：
- 老豆腐 500克
- 新鲜猪血 200毫升
- 五花肉末 100克（可选）
- 辣椒粉、花椒粉、食盐适量
制作步骤：
豆腐捏碎后与猪血、肉末混合，加入调料揉匀，捏成拳头大小的团子。 置于通风处晾晒1-2天，再用柏树枝或谷壳熏制3-5天至表面黑亮。改良版家常做法（免熏制）
若缺乏熏制条件，可用烤箱或煎制替代：
- 混合原料：豆腐沥干水分，加猪血、五香粉、辣椒粉拌匀。
- 定型：捏成厚饼状，用平底锅小火煎至两面焦黄。
- 蒸制：煎好后蒸15分钟，口感更紧实。
| 版本 | 关键步骤 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 传统熏制 | 柏树枝熏制3天 | 烟熏香，耐储存 |
| 家常煎制 | 煎后蒸熟 | 外焦里嫩，操作简单 |
烹饪技巧与搭配建议
- 去腥关键：猪血需新鲜，加入少量白酒或姜末可去腥。
- 保存方法：熏制后悬挂通风处，可存放1-2个月。
- 经典吃法：切片与腊肉同炒，或蒸熟后蘸辣椒油。
推荐搭配：
- 青蒜炒血豆腐：爆香蒜苗，加血豆腐片翻炒。
- 酸菜血豆腐汤：与酸菜同煮，汤汁酸辣开胃。
注：若喜麻辣，可拌入花椒油；若需软糯口感，蒸制时间延长至20分钟。
