滑肉的家常做法
滑肉是一道口感鲜嫩、入口即化的家常菜，适合搭配多种食材烹饪。以下是几种常见的家常做法，操作简单且美味。
经典滑肉片
材料：
- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1大勺
- 料酒 1小勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 姜末、蒜末 少许
步骤：
猪肉切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 倒入鸡蛋清和淀粉，抓匀至肉片裹上浆。 锅中烧水至微沸，逐片下入肉片，煮至变色后捞出。 另起锅爆香姜蒜末，加入少许高汤或清水，调味后放入滑肉片，快速翻炒均匀即可。酸菜滑肉汤
材料：
- 猪腿肉 250克
- 酸菜 150克
- 红薯淀粉 2大勺
- 生抽 1小勺
- 花椒粉、葱花 少许
步骤：
猪肉切薄片，用生抽和花椒粉腌制10分钟。 红薯淀粉加水调成糊状，与肉片拌匀。 酸菜切丝煸炒出香味，加水煮开。 将裹好淀粉的肉片一片片放入汤中，煮至浮起后撒葱花即可。不同滑肉做法的对比
| 做法 | 特点 | 适合搭配 |
|---|---|---|
| 经典滑肉片 | 嫩滑爽口，适合快炒 | 青椒、木耳 |
| 酸菜滑肉汤 | 酸香开胃，汤汁浓郁 | 粉丝、豆腐 |
小贴士
- 选用里脊或腿肉，肉质更嫩。
- 淀粉建议用红薯淀粉，口感更Q弹。
- 煮滑肉时火不宜过大，避免脱浆。
这样制作的滑肉鲜嫩不柴，无论是炒还是煮汤都很美味，适合家庭日常餐桌。
