煮粽子的关键步骤
糯米提前浸泡
干糯米需用清水浸泡4-6小时，或隔夜冷藏浸泡。浸泡后糯米吸水膨胀，煮时更易熟透且口感软糯。短时间浸泡易导致夹生。
粽叶处理
新鲜粽叶洗净后煮3-5分钟杀菌增韧，干粽叶需提前煮软。煮后擦干表面水分，避免包时破裂。
火候与时间控制
| 粽子类型 | 煮制时间 | 火候要求 |
|---|---|---|
| 生米鲜肉粽 | 高压锅40分钟 | 大火上汽转小火 |
| 熟馅甜粽 | 普通锅1小时 | 全程中小火 |
| 冷冻保存粽子 | 延长15-20分钟 | 水沸后下锅 |
水量要求
水面需完全没过粽子，煮制中途加水须用热水，避免温差导致糯米收缩变硬。
提升风味的技巧
添加辅料
煮水时加入少许盐或食用碱（碱水粽专用），可增强糯米黏性和光泽。肉粽可放两片姜去腥。
焖制阶段
关火后焖30分钟再开盖，利用余温使粽子内外受热均匀，尤其适合大体积粽子。
常见问题解决
- 粽子散开：检查捆绳是否扎紧，粽叶是否完整无裂痕。
- 夹生回炉：重新沸水煮20分钟，或蒸锅复热15分钟。
- 味道偏淡：蘸白糖、蜂蜜或酱油等调料搭配食用。
保存建议
煮好的粽子冷藏不超过3天，冷冻可存1个月。复热时蒸比煮更能保持原味。
