粤菜鱼的做法

粤菜鱼的做法

粤菜以清淡鲜美著称，鱼类烹饪讲究原汁原味，注重火候和调味。以下是几种经典的粤菜鱼做法。

清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼一条（约500克），姜片、葱段适量，生抽、料酒、香油少许。

鲈鱼洗净，鱼身两侧划几刀，便于入味。鱼肚内放入姜片和葱段，鱼身撒少许料酒。蒸锅水烧开后，放入鲈鱼蒸8-10分钟。蒸好后倒掉盘中的水，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

豉汁蒸鱼头

鱼头一个（约300克），豆豉、蒜末、姜末、生抽、糖、料酒适量。

鱼头洗净，用料酒腌制10分钟。豆豉剁碎，与蒜末、姜末混合，加入少许糖和生抽调成豉汁。将豉汁均匀铺在鱼头上，蒸锅水烧开后蒸12-15分钟即可。

红烧鱼块

草鱼或鲤鱼切块（约500克），姜片、葱段、生抽、老抽、糖、料酒适量。

鱼块用料酒腌制10分钟。热锅冷油，鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香姜片和葱段，加入生抽、老抽、糖和少许水，放入鱼块小火焖煮10分钟，收汁后出锅。

鱼头豆腐汤

鱼头一个（约300克），豆腐一块，姜片、葱段、盐、胡椒粉适量。

鱼头煎至两面金黄，加入开水，放入姜片和豆腐块，大火煮10分钟转小火炖20分钟。最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

粤式煎封鱼

鲳鱼或带鱼一条（约400克），生抽、老抽、糖、料酒、姜片适量。

鱼洗净，用料酒和姜片腌制15分钟。热锅冷油，鱼煎至两面金黄。加入生抽、老抽、糖和少许水，小火焖煮5分钟，收汁后出锅。

粤菜鱼的做法多样，关键在于选材新鲜和火候掌控。清蒸保留原味，红烧浓郁入味，煎封外酥里嫩，适合不同口味需求。