粤菜牛腩做法大全

粤式柱侯牛腩煲

食材：牛坑腩500克、白萝卜1根、柱侯酱3勺、冰糖15克、姜片5片、蒜瓣5个、八角2颗、香叶2片、陈皮1小块

牛腩切块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。焯好后捞出冲洗干净备用。

热锅冷油爆香姜蒜，放入牛腩煸炒至表面微黄。加入柱侯酱炒出香味，倒入没过食材的热水。放入冰糖、八角、香叶和陈皮，大火煮沸转小火焖90分钟。

白萝卜去皮切滚刀块，在最后30分钟加入锅中。待萝卜透明软糯，汤汁浓稠即可关火。

广式清汤牛腩

主料：牛肋条800克、牛骨500克 辅料：沙姜20克、草果1个、桂皮1段、甘草3片

牛骨焯水后与牛腩一同放入砂锅，加满清水大火烧开。撇去浮沫后转小火，加入所有香料慢炖3小时。

食用前捞出牛腩切片，配以葱花和芹菜末。汤底可加入河粉或伊面，成为经典牛腩粉。

关键点在于保持汤色清澈，需全程小火并定期撇油。建议使用纱袋包裹香料，避免汤色变深。

秘制咖喱牛腩

牛腩预处理后与咖喱粉干炒至香气溢出。加入洋葱碎和蒜蓉炒至透明，注入热水淹没食材。焖煮1小时后放入土豆块，最后10分钟倒入椰浆。

此配方特点是使用马来西亚咖喱粉，配合椰浆的甜香。建议选用带筋膜的牛腩部位，口感更富层次。

啫啫牛腩煲

制作器具：砂锅 特殊配料：虾酱1茶匙、米酒2勺

牛腩先用生抽、老抽腌制30分钟。砂锅烧热后爆香红葱头，放入牛腩快速翻炒。沿锅边淋入米酒激发香气，加盖焗8分钟。

开盖加入虾酱翻炒均匀，撒上九层塔即可上桌。注意火候控制，砂锅需提前烧至足够温度，才能产生啫啫声响。

牛腩火候控制要诀

部位选择：

• 坑腩适合长时间炖煮
• 爽腩适宜快炒
• 腩角宜焖煮

时间参考：

• 高压锅：上汽后25分钟
• 砂锅：小火2小时
• 炒制：大火8分钟

判断标准：用筷子能轻松插入筋膜，但肉质仍保持纤维感为最佳。过度炖煮会导致肉质松散，失去粤菜讲究的爽滑口感。