濑粉的制作方法
濑粉是一种传统的广东米粉，口感爽滑，适合搭配各种汤底或炒制。以下是详细的制作步骤和注意事项。
材料准备
制作濑粉需要以下材料：
- 粘米粉：500克
- 澄面（或玉米淀粉）：100克
- 清水：约800毫升
- 盐：5克
- 食用油：少许（用于防粘）
制作步骤
将粘米粉和澄面混合均匀，加入盐调味。
缓慢倒入清水，边倒边搅拌，直到形成细腻无颗粒的米浆。 米浆静置30分钟，让粉质充分吸水，提升口感。准备一个平底蒸盘，刷一层薄油防粘。
将米浆倒入蒸盘，厚度控制在3-5毫米。 大火蒸5-8分钟，直到粉皮透明且边缘微微翘起。蒸好的粉皮晾至微温，用刀切成宽条，即成濑粉。
切好的濑粉可撒少许油防止粘连。烹饪建议
濑粉可煮汤或干炒，以下是常见搭配方式：
| 烹饪方式 | 推荐搭配 | 备注 |
|---|---|---|
| 汤粉 | 牛骨汤、鱼蛋、葱花 | 汤底需提前熬制 |
| 炒粉 | 牛肉、豆芽、鸡蛋 | 大火快炒保持爽滑 |
| 拌粉 | 芝麻酱、辣椒油、酸豆角 | 适合夏季凉拌 |
注意事项
米浆稠度影响成品口感，过稀易断，过稠会硬。
蒸制时间需根据厚度调整，避免不熟或过老。 新鲜濑粉建议当日食用，冷藏保存不超过2天。传统手法中，会使用特制漏勺将米浆“濑”入沸水，形成粗条状。家庭制作可用蒸法替代。
