炒猪肠的做法大全

炒猪肠的基本处理技巧

猪肠需彻底清洗去除异味。将猪肠翻转后，用盐和面粉反复揉搓5分钟，冲洗干净后加料酒、姜片焯水10分钟，捞出切段备用。焯水时可加入少许花椒去腥。

经典爆炒猪肠做法

热锅冷油下蒜片、姜丝爆香，加入干辣椒段炒出红油。放入处理好的猪肠大火快炒2分钟，沿锅边淋入生抽15ml、老抽5ml调味。最后撒入青蒜段翻炒断生，出锅前淋少许香醋提鲜。

酸菜炒猪肠特色做法

泡酸菜200g切丝挤干水分，与猪肠同炒时加入泡椒3个。关键步骤是炒制时加入半罐啤酒焖煮3分钟，使猪肠充分吸收酸香味道。最后撒入白糖5g平衡咸酸味。

干锅肥肠制作要点

将焯好的猪肠用空气炸锅200℃烤10分钟至表面微焦。另起锅炒香洋葱块、藕片等配菜，加入烤好的猪肠与干锅酱（比例：辣酱2:蚝油1:糖0.5）翻炒均匀，撒芝麻出锅。

注意事项

猪肠炒制全程保持大火快炒，避免久煮变韧。不同部位烹饪时间有别：大肠需8分钟，小肠5分钟即可。搭配的蔬菜建议选择脆嫩品种，如韭黄、豆芽等，保持口感层次。