炒胡豆的家常做法
材料准备：
- 干胡豆（蚕豆）200克
- 食用油适量
- 盐5克
- 辣椒粉/五香粉（可选）
- 蒜末、葱花（可选）
步骤：
干胡豆需提前浸泡8小时或隔夜，充分吸水膨胀。若用新鲜胡豆，直接剥壳洗净即可。
热锅冷油，油量稍多（约3汤匙），中火将胡豆煸炒至表皮微皱，约10分钟。期间不断翻动防止焦糊。
转小火，撒盐和调味料（如辣椒粉）翻炒均匀。喜欢香脆口感可延长翻炒时间至15分钟，直至胡豆呈现金黄。
关火后加入蒜末或葱花提香，利用余温拌匀。冷却后更酥脆，适合佐酒或零食。
小贴士：
- 浸泡时加少许小苏打（1/4茶匙）可缩短时间并提升酥软度。
- 商用做法可能用高温快炸，家庭版推荐少油慢炒更健康。
五香胡豆进阶版
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 干胡豆 | 300克 | 浸泡后沥干 |
| 八角/桂皮 | 2颗 | 炒香后捞出 |
| 花椒 | 1小把 | 与胡豆同炒 |
关键点：
- 香料与冷油一同加热，油温升高后捞出固体香料，留香油炸胡豆。
- 出锅前淋半勺生抽，风味层次更丰富。
常见问题解答
Q：胡豆炒不脆怎么办？
A：确保浸泡后彻底晾干水分，或改用空气炸锅180℃烘15分钟（需喷油）。
Q：如何保存？
A：冷却后密封罐存放，避免受潮，建议3天内食用完毕。
