炒莴苣的家常做法
莴苣清脆爽口，炒制时需注意火候和调味，以下介绍两种常见做法，兼顾简单与美味。
清炒莴苣片
食材准备
莴苣1根、蒜2瓣、盐适量、食用油1勺
步骤
莴苣去皮后切成薄片，厚度约2毫米。蒜拍碎切末备用。
热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄，注意火候避免焦糊。 倒入莴苣片快速翻炒1分钟，加盐调味后关火，利用余温焖10秒装盘。关键点
莴苣片需切均匀，过厚影响口感；全程大火快炒保持脆嫩。
莴苣炒肉片
食材清单
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 莴苣 | 1根 | 去皮切菱形片 |
| 里脊肉 | 150克 | 切薄片，用生抽淀粉腌制 |
| 红椒 | 半个 | 切丝配色 |
操作流程
腌肉：肉片加半勺生抽、半勺淀粉、少许油拌匀静置10分钟。
莴苣片焯水5秒捞出（可选步骤，使色泽更亮）。 热油滑炒肉片至变色盛出，重新爆香蒜末后下莴苡和红椒翻炒。 肉片回锅，加盐、半勺蚝油调味，翻炒均匀即可。注意事项
莴苣可生炒或焯水，前者更脆后者颜色鲜亮；腌肉时淀粉不宜过多以免粘锅。
调味技巧
- 酸甜口：起锅前淋半勺香醋和糖
- 酱香版：用黄豆酱替代盐调味
- 辣味版：炝锅时加入干辣椒段
莴苣易熟，烹饪时间控制在2分钟内，久炒会软塌失去风味。
