炒豆皮的基础做法
食材准备：
- 干豆皮 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
干豆皮提前用温水泡发20分钟，捞出沥干水分。青椒、红椒切丝，大蒜切片备用。热锅倒油，放入蒜片爆香，加入青红椒丝翻炒至断生。放入泡好的豆皮，大火快速翻炒1分钟。
加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
香辣炒豆皮
食材调整：
- 干豆皮 150克
- 小米辣 2根
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 1勺
步骤：
豆皮泡发后切条，小米辣切圈。热油爆香花椒和小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。倒入豆皮翻炒，加少许水焖2分钟让豆皮入味。最后撒少许糖提鲜，收汁后装盘。
酱香炒豆皮
特色调料：
- 甜面酱 1勺
- 芝麻酱 ½勺
- 白糖 ½勺
步骤：
豆皮泡软后切菱形片。调制酱汁：甜面酱、芝麻酱、白糖加2勺水调匀。锅中少油，下豆皮煎至微黄，倒入酱汁翻炒裹匀，撒葱花点缀。
不同做法的对比
| 做法 | 口味特点 | 关键调料 | 烹饪时长 |
|---|---|---|---|
| 基础炒豆皮 | 咸鲜清爽 | 生抽、蚝油 | 10分钟 |
| 香辣炒豆皮 | 麻辣过瘾 | 豆瓣酱、花椒 | 15分钟 |
| 酱香炒豆皮 | 浓郁回甜 | 甜面酱、芝麻酱 | 12分钟 |
小贴士
- 泡豆皮时加少许盐可加速软化。
- 炒制时全程大火能保持豆皮韧劲。
- 酱料版需控制水量，避免成品过稀。
