炖干豆腐的家常做法
干豆腐炖煮后口感软嫩，吸足汤汁后味道浓郁。常见搭配有白菜、五花肉等，以下介绍几种经典做法。
基础版炖干豆腐 食材：干豆腐300克、五花肉100克、大白菜半颗、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、八角1颗
干豆腐切条或三角块，五花肉切片煸炒出油，加葱姜蒜爆香。放入干豆腐翻炒，加生抽老抽调味，倒入开水没过食材。放入白菜和八角，中火炖15分钟，加盐收汁。辣味版炖干豆腐 食材：干豆腐400克、郫县豆瓣酱1勺、青红椒各1个、花椒10粒
干豆腐焯水去豆腥味，热油爆香花椒和豆瓣酱。加入干豆腐翻炒，淋入料酒去腥，加清水炖10分钟。放入青红椒片再炖3分钟，无需额外加盐。素高汤炖干豆腐 食材：干豆腐250克、香菇5朵、胡萝卜半根、玉米半根
干豆腐打结防止炖散，香菇切片煎香。所有食材放入砂锅，加素高汤（或清水）没过食材。大火煮沸转小火慢炖20分钟，起锅前淋香油。不同做法的关键要点对比
| 做法类型 | 主要配料 | 炖煮时间 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 家常版 | 五花肉、白菜 | 15分钟 | 咸香浓郁 |
| 辣味版 | 豆瓣酱、花椒 | 13分钟 | 麻辣鲜香 |
| 素斋版 | 菌菇、时蔬 | 20分钟 | 清甜爽口 |
让干豆腐更入味的技巧
- 提前焯水能去除豆腥味，炖煮时更易吸收汤汁
- 用鸡汤代替清水可提升鲜味层次
- 添加少量白糖能中和豆制品的涩味
- 炖煮后用余温焖10分钟会更入味
常见问题解答
Q：干豆腐炖久了会碎吗？ A：选择厚度适中的干豆腐（约2mm），炖前用盐水浸泡10分钟能增强韧性。
Q：可以用千张代替吗？ A：千张较薄容易煮烂，建议缩短炖煮时间至8-10分钟，或改用东北干豆腐。
Q：适合搭配哪些主食？ A：与米饭、馒头、烙饼都是经典搭配，辣味版建议配绿豆粥解辣。
