炖炸鱼的家常做法
食材准备
主料：草鱼或鲤鱼1条（约500克）
辅料：生姜3片、大蒜5瓣、葱段2根、干辣椒3个 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许步骤详解
处理鱼肉
鱼洗净后切块，用厨房纸吸干水分。撒少许盐和胡椒粉腌制10分钟，再均匀裹上薄层淀粉。
炸鱼技巧
油温烧至六成热（约180℃），鱼块分批下锅，中火炸至表面金黄酥脆。捞出后沥油备用，避免重叠导致回软。
炖制过程
热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒，加300毫升清水煮沸。调入生抽、老抽、料酒和白糖，放入炸好的鱼块。转小火慢炖8分钟，让鱼肉吸饱汤汁。
收尾装盘
撒入葱段稍煮，根据口味补盐。关火后焖2分钟再出锅，保持鱼肉完整性。
关键要点
- 炸鱼前需彻底沥干，防止溅油
- 炖煮时避免频繁翻动，减少碎肉
- 喜欢酸味可加1勺陈醋提鲜
| 阶段 | 时间控制 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 腌制 | 10分钟 | 盐量勿多，后续会调味 |
| 油炸 | 5分钟 | 观察上色程度 |
| 炖煮 | 8分钟 | 保持汤面微微沸腾 |
这样做出的炖炸鱼外酥里嫩，酱香浓郁，适合搭配米饭食用。
