炖猪蹄的做法
炖猪蹄是一道经典的家常菜，口感软糯、营养丰富，适合家庭聚餐或日常滋补。以下是详细的做法，包括材料准备和烹饪步骤。
材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择前蹄，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 可选 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 20g | 调节甜度 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
烹饪步骤
处理猪蹄
猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。迅速倒入焯好的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
炖煮
加入姜片、葱段、八角、香叶，翻炒出香味。倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀。加入足量热水，水量需没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。
调味收汁
炖至猪蹄软烂后，尝一下汤汁的咸淡，根据口味加盐调味。转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
小贴士
- 猪蹄焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除腥味。
- 炒糖色时火候要小，避免糖色过深发苦。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以延长炖煮时间。
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
这样炖出的猪蹄色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或面条食用。
