炖羊棒骨的家常做法

炖羊棒骨的家常做法

羊棒骨肉质鲜嫩，骨髓丰富，炖煮后汤汁浓郁，适合秋冬进补。家常做法注重原汁原味，搭配简单调料即可激发鲜美。

材料准备

• 羊棒骨 2斤
• 白萝卜 1根（可选）
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 料酒 2勺
• 盐、胡椒粉 适量
• 香料（八角、香叶、花椒）少许

处理羊棒骨

羊棒骨需提前浸泡2小时去除血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

炖煮步骤

炒锅加少量油，放入姜片、葱段和香料小火煸香。加入羊棒骨翻炒至表面微黄，倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

调味技巧

出锅前10分钟加盐调味，过早加盐会使肉质变柴。撒少许胡椒粉提鲜，喜欢原味的可不加其他调料。骨髓可用吸管或小勺食用。

小贴士

• 去腥关键：焯水时冷水下锅，加入料酒和姜片。
• 火候控制：小火慢炖能使骨髓充分溶入汤中。
• 搭配推荐：蘸韭菜花酱或蒜泥酱油更增风味。

炖好的羊棒骨汤色奶白，肉质酥烂脱骨，适合搭配米饭或泡馍食用。剩余汤汁可过滤后冷冻，作为高汤备用。