选材与准备
选择新鲜紫皮长茄子，肉质细嫩且籽少。茄子洗净后切滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化变黑。准备蒜末（3瓣）、姜片（2片）、青红椒各半个切菱形片备用。
关键处理步骤
茄子块沥干水分后，用干淀粉薄薄裹一层。油温六成热时中火炸至表面微黄捞出，控油待用。此步骤能锁住水分，避免炖煮时软烂不成形。
灵魂酱汁调配
碗中加入：
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 白糖1茶匙
- 香醋几滴
- 清水半碗 混合均匀备用
炖煮火候控制
热锅冷油爆香蒜姜，倒入调好酱汁煮沸。放入炸过的茄子，加盖小火焖3分钟。开盖加入青红椒片，转大火收汁至粘稠，淋香油出锅。
风味升级技巧
| 增香方法 | 具体操作 |
|---|---|
| 荤油提香 | 用猪油代替植物油煸炒 |
| 香料加持 | 出锅前撒孜然粉或十三香 |
| 酱料变体 | 加半勺黄豆酱或半块腐乳 |
| 口感层次 | 最后撒油炸花生米或白芝麻 |
注意避免过度翻炒，茄子吸油后轻轻颠锅即可。配米饭时留些汤汁更入味，冷藏隔夜食用风味更佳。
