炖脊骨的做法大全

家常炖脊骨的做法

材料准备：

• 猪脊骨 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 2勺
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 清水 适量

脊骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出脊骨备用。热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入脊骨翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、香叶和葱段，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。最后开盖收汁即可。

东北酱炖脊骨

关键步骤：

1. 脊骨用冷水浸泡1小时去血水
2. 黄豆酱2勺+豆瓣酱1勺调成酱汁
3. 配菜建议加土豆、玉米

焯水后的脊骨与酱料一起翻炒，加入啤酒代替清水炖煮更香浓。配菜在最后20分钟放入，保持食材完整。此做法汤汁浓郁，适合搭配米饭。

药膳滋补炖法

脊骨焯水后与药材同炖，需注意：

• 使用砂锅文火慢炖2小时
• 盐最后10分钟加入
• 感冒发热者不宜食用

快手高压锅版本

材料精简为：脊骨、姜、蒜、蚝油。高压锅上汽后压15分钟，自然泄压后开盖。这个做法节省时间，肉质更软烂，适合牙口不好的老人小孩食用。调味可依据个人喜好添加辣椒或胡椒粉。

西式红酒炖脊骨

采用红酒腌渍技法：

1. 脊骨用红酒+黑胡椒腌渍2小时
2. 炒香洋葱、胡萝卜、芹菜
3. 加入番茄膏和月桂叶炖煮

此做法需注意火候控制，建议使用铸铁锅，烤箱150℃慢烤2小时效果更佳。成品带有浓郁酒香，适合搭配法棍面包食用。