牛肉丸汤做法

牛肉丸汤的家常做法

材料准备：

• 牛肉馅 500克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 姜末 1勺
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1勺
• 香油 少许
• 高汤或清水 1.5升
• 青菜（如小白菜、菠菜） 适量

牛肉丸制作步骤：

牛肉馅中加入鸡蛋、淀粉、姜末、盐、胡椒粉和生抽，用筷子顺时针方向搅拌至肉馅上劲，呈现粘稠状态。搅拌过程中可分次加入少量清水，使肉质更嫩滑。

取适量肉馅在掌心，用虎口挤出丸子形状，用勺子辅助刮下，放入盘中备用。丸子大小可根据个人喜好调整，一般直径约3厘米为宜。

煮汤步骤：

锅中加入高汤或清水，大火烧至微沸状态（约80℃），调至中小火，逐个下入牛肉丸。避免水沸腾过猛导致丸子散开。

待丸子全部浮起后，撇去表面浮沫，转小火煮5分钟让丸子熟透。加入洗净的青菜烫熟，撒上葱花，淋少许香油提香。

调味技巧：

汤底可用少量鸡精或味精提鲜，但高汤本身已有鲜味时可省略。喜欢酸辣口味可加入白胡椒粉和香醋，做成酸汤风味。

常见问题解决：

进阶建议：

• 加入荸荠碎或莲藕碎增加丸子爽脆口感
• 汤底可替换为番茄汤底或萝卜清汤
• 冷冻保存生丸子时需分开摆放避免粘连

营养价值： 每100克牛肉丸约含蛋白质18克，脂肪10克，适合搭配富含维生素的绿叶蔬菜平衡膳食。煮制过程避免长时间沸腾以减少营养流失。