炖鱼做法大全

家常炖鱼基础做法

鲜鱼1条（草鱼/鲤鱼约500克）

鱼处理干净后切段，用厨房纸吸干水分。热锅凉油煎至两面微黄，放入姜蒜爆香。加调料和清水没过鱼身，大火煮沸转中小火炖15分钟，出锅前撒葱段。汤汁收至浓稠即可，注意翻动时保持鱼块完整。

东北酱炖鱼配方

热油煸炒五花肉至出油，加入大酱炒香。放入煎好的鱼块，加啤酒代替清水炖煮更佳。炖20分钟后加土豆块再炖10分钟，最后撒香菜末。

酸菜鱼炖法

酸菜300克需提前浸泡去盐，切丝煸炒出香味。鱼片用蛋清和淀粉腌制10分钟，与酸菜同炖时保持汤面微沸状态，避免大力搅动。白胡椒粉和野山椒末能提升风味层次，建议使用砂锅保温效果更好。

番茄炖鱼技巧

选用成熟番茄3个去皮切丁，炒制时加少许番茄酱增色。罗非鱼或鲈鱼更适合搭配酸甜口味，炖煮过程可加入金针菇或豆腐。最后淋几滴香醋提鲜，注意白糖与番茄比例保持1:5。

药膳炖鱼注意事项

当归片3克、枸杞15粒需提前浸泡，黄芪5克增加滋补功效。建议选用黑鱼或鲫鱼，炖制前用黄酒腌制去腥。隔水炖盅文火慢炖2小时，高血压患者需去除当归。

电压力锅版步骤

1. 鱼块铺于锅底
2. 混合酱汁：豆瓣酱1勺+蚝油1勺+蒜蓉
3. 选择"鱼类"功能键
4. 自然泄压后开盖

缩短炖煮时间至12分钟，鱼肉更鲜嫩。可添加年糕或粉条吸收汤汁，建议使用防粘内胆。