炖鹅的做法大全

炖鹅的基本做法

准备一只新鲜鹅肉，洗净切块备用。锅中加入适量清水，放入鹅肉焯水去腥。焯水后捞出沥干，准备炖制。

热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。加入鹅肉翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥。加入足量清水，水量需没过鹅肉。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

家常红烧炖鹅

准备材料：鹅肉1kg、老抽2勺、生抽3勺、冰糖20g、八角2颗、桂皮1段、香叶2片。鹅肉焯水后沥干，锅中放油炒糖色，加入鹅肉翻炒上色。

放入所有香料炒香，加入生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，小火炖煮2小时。最后大火收汁，撒上葱花即可。

药膳滋补炖鹅

材料：鹅肉1kg、当归10g、黄芪15g、枸杞20g、红枣8颗。鹅肉焯水后与所有药材一同放入砂锅，加清水2L。

大火煮沸后转文火炖3小时。出锅前加盐调味，具有补气养血的功效。适合秋冬季节滋补食用。

酸菜炖鹅做法

准备酸菜500g、鹅肉1kg、干辣椒5个。鹅肉焯水后炒至金黄，加入切碎的酸菜和辣椒翻炒。倒入热水炖煮1.5小时，使酸味充分融入汤中。

最后加入白胡椒粉调味，汤汁酸辣开胃。可搭配米饭或面条食用，风味独特。

注意事项

选择新鲜鹅肉时要注意：表皮应呈淡黄色，肉质有弹性，无异味。老鹅需要延长炖煮时间，嫩鹅1.5小时即可软烂。

炖制过程中不要频繁开盖，以免香气流失。使用砂锅或铸铁锅能更好保持温度，使鹅肉更入味。最后调味时先尝咸淡，再决定加盐量。