炸面鱼的做法家常做法

家常炸面鱼的做法

炸面鱼是一道传统家常小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。以下介绍两种常见做法，适合家庭操作。

基础版做法

准备材料：面粉300克、酵母3克、温水180毫升、盐3克、食用油适量（炸制用）

将酵母用温水化开，静置5分钟激活。面粉中加入盐，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。发酵好的面团排气后擀成1厘米厚面片，切成菱形或长方形小块。油温六成热（约180℃）下锅，中小火炸至两面金黄捞出控油。

老面版做法

材料：老面100克、面粉400克、碱面2克、温水200毫升、盐5克

老面撕碎用温水泡开，加入面粉和盐揉成团。室温发酵8小时至蜂窝状。碱面用少许水化开，揉入发好的面团中和酸味。后续步骤同基础版，但需注意老面版更吃火候，建议油温控制在160-170℃慢炸。

关键技巧

• 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成
• 油温测试：扔小块面团能立即浮起为合适
• 翻面时机：底面定型微黄时翻面

常见问题处理

炸好的面鱼可撒椒盐、辣椒粉或蘸炼乳食用。冷藏保存的面团，使用前需回温30分钟。现炸现吃口感最佳，复热可用空气炸锅180℃烤3分钟。