炸酱面炸酱的做法

炸酱面炸酱的做法

炸酱是炸酱面的灵魂，酱料香浓、肉末酥脆是关键。以下是两种经典做法，分为老北京炸酱和家常简化版，满足不同需求。

老北京传统炸酱

材料准备

• 干黄酱 200克
• 甜面酱 50克
• 五花肉 300克（肥瘦比例3:7）
• 葱白 1根（切末）
• 姜末 10克
• 白糖 10克
• 料酒 15毫升
• 清水 适量

制作步骤

五花肉去皮切小丁，肥瘦分开。干黄酱与甜面酱混合，加少量清水调成糊状。

热锅冷油，先下肥肉丁小火煸至出油，待微黄后加入瘦肉丁翻炒至变色。倒入料酒去腥，加入葱姜末爆香。

调好的酱料倒入锅中，转中小火慢熬，需不断搅拌防止粘锅。熬制15分钟后加白糖提鲜，继续熬至酱料油亮、肉丁酥香即可。

家常简化版炸酱

材料调整

• 黄豆酱 150克
• 猪肉末 250克
• 洋葱 半个（切碎）
• 蒜末 15克
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升（调色）

快捷步骤

锅中放油烧热，下洋葱碎和蒜末炒香，加入猪肉末快速划散至变色。

黄豆酱直接入锅，与肉末翻炒均匀，加生抽、老抽调味。中小火熬5分钟至酱汁浓稠，无需额外加水。

关键技巧对比

注意事项

• 炸酱冷藏可保存一周，食用时加热即可。
• 拌面建议搭配黄瓜丝、豆芽等爽口配菜。
• 熬酱时油量需稍多，避免酱料过干。