炝拌菜做法

炝拌菜的做法

炝拌菜是一种常见的凉菜制作方法，特点是鲜香爽口，适合搭配各种蔬菜、豆制品或海鲜。关键在于“炝”的步骤，即用热油激发香料的香气，再与主料拌匀。以下是几种经典炝拌菜的做法。

炝拌土豆丝

材料：

• 土豆2个
• 干辣椒3-4个
• 花椒10粒
• 蒜末1勺
• 生抽1勺
• 香醋1勺
• 盐、糖少许
• 食用油适量

步骤：

土豆去皮切丝，泡冷水去淀粉，焯水30秒后过凉沥干。

干辣椒剪段，与花椒、蒜末放在土豆丝上。

烧热油至冒烟，淋在辣椒和花椒上激香。

加入生抽、香醋、盐、糖拌匀即可。

炝拌木耳

材料：

• 干木耳20克
• 红椒半个
• 葱1根
• 蒜3瓣
• 生抽2勺
• 香油1勺
• 花椒油半勺
• 盐少许

步骤：

木耳泡发后焯水3分钟，过凉沥干。

红椒切丝，葱切段，蒜切片铺在木耳上。

热油爆香花椒后滤出花椒，将热油淋在蒜片上。

加生抽、香油、盐拌匀，冷藏10分钟更入味。

炝拌万能公式

步骤	操作要点
选材	脆嫩蔬菜（如黄瓜、莴笋）或耐拌食材（腐竹、海带）
预处理	生食需洗净，硬质食材焯水后过凉保持脆度
炝油	油温七成热（180℃），淋在辣椒/花椒/蒜末上
调味	生抽+香醋为基底，糖提鲜，盐调咸淡

小贴士

• 油建议用菜籽油或花生油，香气更浓。
• 喜欢麻辣可增加花椒和辣椒量，或加少许辣椒粉。
• 现做现吃，避免久放出水影响口感。

通过灵活搭配食材和香料，炝拌菜能演变出多种风味，适合夏季开胃或解腻佐餐。