炝生菜的做法

炝生菜的做法

炝生菜是一道清爽开胃的凉拌菜，做法简单，口感脆嫩，适合夏季食用。以下是详细的做法及注意事项。

准备材料

制作步骤

生菜洗净后撕成适口大小的片状，沥干水分备用。大蒜切末，干辣椒剪成小段。

锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入生菜快速焯水10秒，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。沥干水分装盘。

小碗中加入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀调成酱汁，淋在生菜上。

热锅倒入食用油，放入花椒和干辣椒段小火煸香，待辣椒变色后关火，捞出花椒（可选）。将热油淋在蒜末上激发出香味，再均匀浇在生菜上。

拌匀后静置2分钟让味道融合即可食用。喜欢酸辣口感的可适当增加醋和辣椒用量。

关键技巧

生菜焯水时间不宜过长，否则失去脆爽口感。热油煸香花椒和辣椒时注意火候，避免焦糊影响风味。酱汁比例可根据个人口味调整，偏甜或偏酸皆可。

这道菜现做现吃最佳，放置过久生菜易出水变软。若喜欢更丰富的口感，可加入少许炸花生米或白芝麻增香。