炸三样的做法
炸三样是一道经典的北方家常菜，通常由猪腰、猪肝和猪里脊三种食材组成，口感酥脆鲜香。以下是详细的做法：
食材准备
- 猪腰：200克
- 猪肝：200克
- 猪里脊：200克
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐、料酒、胡椒粉、姜片：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
处理食材
猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成薄片后用清水浸泡10分钟去腥。猪肝切片后用清水冲洗干净，猪里脊切成薄片。三种食材分别用料酒、盐、胡椒粉和姜片腌制10分钟。
挂糊
取一个大碗，打入鸡蛋并加入适量淀粉，调成稠度适中的面糊。将腌制好的猪腰、猪肝和猪里脊分别裹上面糊，确保每片食材均匀覆盖。
炸制
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。将挂糊的食材分批下锅，炸至表面金黄后捞出沥油。待油温升高至八成热（约200℃），复炸10秒左右，使外皮更加酥脆。
调味与装盘
炸好的三样食材装盘，可搭配椒盐或辣椒粉蘸食。喜欢酸甜口味的可以调制糖醋汁淋上。
炸三样的小技巧
| 关键步骤 | 技巧说明 |
|---|---|
| 去腥处理 | 猪腰和猪肝需充分浸泡或冲洗，必要时加少量白醋或料酒去除血水。 |
| 油温控制 | 初次炸制用中火，复炸时大火快炸，避免食材吸油过多。 |
| 面糊比例 | 淀粉与鸡蛋比例为2:1，过稀会导致挂糊不匀，过稠影响酥脆度。 |
| 复炸时间 | 复炸不超过15秒，否则容易变硬。 |
注意事项
- 猪腰的白色筋膜务必去净，否则会有异味。
- 炸制时食材需分批下锅，避免油温骤降导致脱糊。
- 复炸后立即捞出，防止余温使食材变老。
这道菜的关键在于食材新鲜和火候把控，搭配一杯冰镇啤酒风味更佳。
