炸串制作方法
食材准备
- 主料：鸡肉、牛肉、五花肉、鱿鱼、虾、豆腐、蘑菇等（根据喜好选择）
- 腌料：生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉、蒜末、姜末
- 裹粉：面粉、淀粉（比例1:1）、鸡蛋液
- 油：食用油（推荐花生油或菜籽油）
步骤详解
腌制食材 将肉类切成适口大小，用腌料拌匀后冷藏腌制30分钟以上。海鲜类需用料酒和姜片去腥，蔬菜类可直接串签。
串签技巧 竹签提前浸泡30分钟防止炸糊。肉类与蔬菜交替串制，每串约4-5块食材，尾部留2cm空签。
油温控制 不同食材油炸温度参考表：
| 食材类型 | 油温范围 | 油炸时间 |
|---|---|---|
| 肉类 | 170-180℃ | 3-4分钟 |
| 海鲜 | 160-170℃ | 2-3分钟 |
| 蔬菜 | 150-160℃ | 1-2分钟 |
油炸过程 分两次复炸更酥脆：初炸至表面微黄捞出，油温升高10℃后复炸20秒。炸好后放在沥油架上控油。
酱料配方
- 经典辣酱：辣椒粉30g+花椒粉5g+白芝麻10g，淋180℃热油后加生抽15ml
- 甜辣酱：韩式辣酱50g+蜂蜜20g+雪碧30ml调匀
- 蒜香酱：蒜泥40g+香油10ml+白糖5g+盐2g
注意事项
- 使用深口锅油炸，油量需完全浸没食材
- 保持厨房通风，备好灭火设备
- 不同食材分批次油炸，避免串味
- 炸制过程用长筷翻动，确保受热均匀
保存方法 未炸的生串可冷藏保存24小时，炸好的串建议2小时内食用。复热需用180℃烤箱烘烤5分钟。
