炸丸子的做法

炸丸子的做法

炸丸子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，适合搭配米饭或面条。以下是常见的肉丸子和素丸子两种做法，供参考。

肉丸子的做法

材料准备：

• 猪肉馅（肥瘦比例3:7）500克
• 鸡蛋1个
• 葱末、姜末各10克
• 生抽15毫升
• 料酒10毫升
• 盐5克
• 白胡椒粉2克
• 淀粉20克
• 面包糠或馒头屑30克

步骤：

打入鸡蛋，加入淀粉和面包糠，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，黏稠有弹性。

锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），用手或勺子将肉馅团成丸子，下锅炸至表面金黄。

捞出后沥油，待油温升至八成热（约180℃），复炸10秒使丸子更酥脆。

素丸子的做法

材料准备：

• 胡萝卜1根（擦丝）
• 白萝卜半根（擦丝）
• 豆腐200克（捏碎）
• 鸡蛋1个
• 面粉50克
• 盐5克
• 五香粉3克
• 香油5毫升

步骤：

加入豆腐碎、鸡蛋、面粉、五香粉、香油拌匀，调整至能捏成团的状态。

油温六成热时，将素馅捏成丸子下锅，炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。

小贴士

• 肉丸子可加入少许马蹄或莲藕增加口感。
• 素丸子面粉不宜过多，否则口感偏硬。
• 炸制时火候不宜过大，避免外焦里生。

可根据个人口味调整调料，搭配椒盐或番茄酱食用更佳。