炸全鸡做法

炸全鸡做法

炸全鸡是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下详细介绍两种常见的做法，包括传统油炸和空气炸锅版本，适合不同烹饪需求。

传统油炸全鸡

材料准备：

• 整鸡（约1.5公斤）
• 腌料：生抽3勺、料酒2勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、蒜末1勺、姜片5片
• 裹粉：面粉100克、淀粉50克、盐1小勺、黑胡椒1小勺

步骤：

将整鸡清洗干净，用牙签在鸡皮上扎小孔帮助入味。将所有腌料混合均匀，涂抹在鸡身内外，冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。

将裹粉材料混合，腌好的鸡均匀裹上粉，抖掉多余粉末。油锅烧至170℃左右，将鸡放入炸至表面金黄（约8分钟），捞出沥油。升高油温至190℃，复炸1分钟使外皮更酥脆。

空气炸锅版炸全鸡

材料调整：

• 减少裹粉量（面粉50克+淀粉30克）
• 刷油：橄榄油1勺

步骤：

腌好的鸡裹薄粉后，表面刷一层油。空气炸锅200℃预热5分钟，放入鸡（鸡胸朝下）炸15分钟，翻面再炸10-15分钟至熟透。

关键技巧对比：

注意事项：

• 测试熟度：用筷子戳鸡腿最厚处无血水渗出即熟
• 提升风味：可在腌料中添加少许蜂蜜或辣椒粉
• 安全提示：油炸时避免水滴入油锅

炸好的全鸡可搭配椒盐、甜辣酱或柠檬汁食用。冷藏的腌鸡直接烹饪风味更佳，但需确保完全解冻。