炸大果子的做法和配方

炸大果子的传统做法

炸大果子（又称油条）是一种经典中式早餐，外酥里软，搭配豆浆或粥食用更佳。以下是家庭版配方和关键步骤。

配方表

制作步骤

面团调制

将泡打粉、小苏打、盐加入面粉中混合均匀。缓慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状，加入15毫升食用油揉成光滑面团。覆盖湿布静置醒发30分钟，再揉一次后冷藏隔夜（8小时以上）。

整形与二次醒发

取出冷藏面团回温20分钟，擀成1厘米厚的长方形面片，切成2厘米宽条状。两条叠放，用筷子在中间压痕，两端捏紧防止开裂。覆盖保鲜膜醒发15分钟。

炸制技巧

油温升至180℃（筷子插入冒小泡），捏住面团两端轻轻拉长，放入油锅。快速用筷子翻动，炸至金黄膨胀即可捞出沥油。

注意事项

• 油温过低会导致吸油，过高易外焦里生。
• 冷藏醒发能让面团更蓬松，急用时可室温醒发2小时。
• 无铝泡打粉更健康，不可替换为酵母（口感差异大）。

搭配糖粉或蘸酱油皆可，现炸现吃风味最佳。