炸大虾的家常做法
材料准备：
- 鲜虾（基围虾或对虾）500克
- 面粉/淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐、胡椒粉、料酒 少许
- 食用油（用于油炸）
步骤：
清理虾体
鲜虾去头、去壳（保留尾部），用牙签挑出虾线。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
腌制入味
虾肉加入1茶匙盐、半茶匙胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀后静置10分钟。
裹粉处理
鸡蛋打散成蛋液，虾肉先蘸一层薄面粉或淀粉，再裹蛋液，最后复裹一层面粉（或面包糠）。
油炸技巧
油温烧至160-180℃（筷子插入冒小泡），放入虾中火炸2分钟至表面微黄捞出。待油温升高后复炸30秒至金黄酥脆。
搭配建议
可配椒盐、柠檬汁或甜辣酱食用。
不同裹粉方式对比
| 裹粉类型 | 口感特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 面粉+蛋液 | 酥脆偏硬 | 传统炸虾 |
| 面包糠 | 蓬松酥脆 | 日式天妇罗 |
| 淀粉 | 轻薄脆嫩 | 中式软炸虾 |
小贴士：
- 虾肉腌制时加少许姜末可去腥。
- 复炸能提升酥脆感，避免油腻。
- 炸后放吸油纸上可减少油分残留。
（注：操作时注意油温控制，避免外焦里生。）
