烙菜馍的做法

烙菜馍的做法

烙菜馍是一种传统的北方面食，外酥里软，馅料丰富，适合早餐或主食。以下是详细的做法：

准备材料

• 面粉：500克
• 温水：约250毫升
• 鸡蛋：2个
• 韭菜（或其他蔬菜如菠菜、白菜）：300克
• 粉丝：50克（提前泡软）
• 虾皮或虾仁：适量（可选）
• 盐、五香粉、香油：适量

和面

面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌至絮状。揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。醒好的面团更柔软，便于擀制。

调馅

韭菜洗净切碎，粉丝切小段，鸡蛋炒熟捣碎。将所有馅料混合，加入盐、五香粉和香油调味。虾皮或虾仁可提升鲜味，根据喜好添加。

擀皮包馅

面团分成小剂子，擀成薄圆皮。取一张面皮，铺上馅料，边缘留空。覆盖另一张面皮，捏紧边缘防止漏馅。也可单张面皮对折成半圆形。

烙制

平底锅预热刷薄油，放入菜馍中小火慢烙。两面金黄即可出锅，约需3-5分钟。火候过大易焦糊，建议用中小火。

小贴士

1. 蔬菜易出水，调馅后尽快包制。
2. 擀皮尽量薄，口感更佳。
3. 搭配蒜泥醋汁或辣椒油风味更足。

常见馅料搭配推荐

烙好的菜馍趁热食用，外皮酥脆，内馅鲜美。冷藏保存需复热，口感稍逊。