烤箱烤牛肉的做法
选择牛肉部位
烤牛肉最好选择带有一定脂肪的部位，如牛肋眼、牛里脊或牛上脑。这些部位肉质鲜嫩，烤制后口感更佳。牛肋眼适合喜欢油花丰富的人，牛里脊则适合追求低脂健康的选择。
腌制牛肉
将牛肉用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹盐和黑胡椒，静置15分钟。可以加入蒜末、迷迭香、橄榄油等调料提升风味。腌制时间建议2小时以上，冷藏保存更佳。
预热烤箱
烤箱预热至200°C（上下火模式），确保温度均匀。烤盘铺上锡纸或烘焙纸，避免粘连。
烤制牛肉
将牛肉放在烤架上，中层烘烤。时间根据厚度调整：
- 3cm厚：20分钟（五分熟）
- 4cm厚：25分钟（七分熟）
- 5cm厚：30分钟（全熟）
每隔10分钟翻面一次，表面可刷蜂蜜或酱汁增色。
静置与切片
烤完后用锡纸包裹牛肉，静置10分钟锁住肉汁。逆纹切片，厚度约0.5cm。
不同熟度的温度参考
| 熟度 | 中心温度 | 外观特征 |
|---|---|---|
| 三分熟 | 55°C | 内部粉红，汁水丰富 |
| 五分熟 | 60°C | 粉红色占50% |
| 七分熟 | 65°C | 浅灰褐色，少量粉红 |
| 全熟 | 70°C | 完全灰褐，无血水 |
常见问题解答
Q：烤牛肉干柴怎么办？
A：可能因温度过高或时间过长，建议降低10°C或缩短5分钟，并用温度计监测。
Q：如何让表皮更酥脆？
A：最后5分钟调至220°C，或使用烤箱的“炙烤”功能。
Q：适合搭配什么酱料？
A：黑椒汁、红酒酱或薄荷酱均可，清淡口味推荐海盐+柠檬汁。
小贴士：剩余牛肉可冷藏保存3天，切片做三明治或沙拉。冷冻保存需真空密封，避免水分流失。
